「若手時代のバイブル」から著者本人の下で4年間働くきっかけへ――シェフ、エミリー・ユエンの原点の一冊

Letters to a Young Chef

Daniel Boulud

フレンチの巨匠ダニエル・ブルーが、次世代の料理人に宛てた手紙形式で綴る一冊。技術論にとどまらず、厨房での忍耐、師弟関係、プロフェッショナリズムのあり方まで、料理人としての生き方そのものを語りかける。

ニューヨークのレストラン「Bessou」のエグゼクティブシェフ、エミリー・ユエンは、Time Out誌の企画「16 chefs share the cookbooks that changed their lives」のインタビューで、若手コックだった頃に初めて自分の意思で買った料理書の一冊として本書を挙げ、「当時のバイブルだった」と語っている。

推薦：Emily Yuen（Bessouエグゼクティブシェフ、米国）（Time Out「16 chefs share the cookbooks that changed their lives」インタビューで紹介）