The Food of Sichuan

推薦エピソード

Julie's Kopitiamはマレーシア出身の家族から受け継いだ味とスコットランドの食材を掛け合わせた料理で知られる、グラスゴーの人気店。オーナーシェフのジュリー・リンは、英語圏における四川料理理解の水準を大きく引き上げたフクシア・ダンロップの代表作『The Food of Sichuan』を、自身の料理観を形作った一冊として挙げている。花椒の複雑な使い方や発酵調味料の理論を、丹念なフィールドワークに基づいて解説する本書について、リンは「彼女のレシピはどれも狂いなく仕上がる」と、その再現性の高さを評価した。マレーシア系の家庭料理とスコットランドの食材を掛け合わせた独自の料理で評価されるリンが、単一地域の料理を丹念に掘り下げるダンロップの仕事に強い信頼を寄せている点に、シェフとしての姿勢がにじむ。