あたらしい働き方

推薦エピソード

元F1メカニックという異色の経歴を経て料理人に転身した米田肇は、大阪という土地で高価格帯のガストロノミーレストランを展開するという挑戦を続けてきた。ヒトサラマガジン「シェフの本棚」のインタビューでは、経営面での学びを与えてくれた一冊として本書を挙げている。パタゴニアやザッポスといった、古い働き方の常識にとらわれない企業の実例に触れたことがきっかけとなり、HAJIMEでは昼夜営業から夜のみの営業への変更、給与体系の見直し、スタッフ休憩室の設置といった、実際の経営方針の転換につなげていったという。厨房という伝統的に長時間労働が当たり前とされてきた現場で、海外の先進企業の働き方を参照しながら制度を変えていった点に、米田の経営者としての柔軟さがうかがえる。