推薦の馴れ初め

元F1メカニックという異色の経歴からシェフに転身した米田肇は、HAJIMEを世界的に評価されるレストランへと育てた人物である。経営が安定してきた時期、彼は「料理人として同じことを繰り返してはいけない」という創作上の課題に向き合うことになった。そのときに手にしたのが『今日の芸術』だった。「『芸』は継承するもの、『芸術』は創造するものであり、同じことを繰り返してはならない」という岡本太郎の言葉に触れ、「根源を見つけて心が震えた」と振り返っている。米田はこの読書体験を機に、科学的なアプローチと美意識を融合させる現在のスタイルへと自らの料理を進化させていったと語っており、一冊の芸術論がシェフの創作哲学を変えた事例として印象深い。