米田肇（HAJIME オーナーシェフ）のおすすめ本

大阪の三ツ星シェフ・米田肇が、停滞を打ち破るために手にした芸術論

今日の芸術 新装版～時代を創造するものは誰か～

岡本太郎

1954年刊行、岡本太郎が説く「芸術とは何か」を問う名著。「今日の芸術は、うまくあってはいけない。きれいであってはならない」という根本条件は、創作活動に限らずあらゆる仕事における「型」への向き合い方を問い直させる。

大阪のガストロノミーレストランHAJIMEを営む米田肇は、開業後に「同じ作業の繰り返しを嫌う」という料理人特有の課題に直面した際に本書と出会った。「芸の根源を見つけて心が震えた」と語り、現在の科学とガストロノミーを融合させたスタイルへの転換も本書との出会いがきっかけだったと振り返っている。

推薦：米田肇（HAJIME オーナーシェフ）（ヒトサラマガジン「シェフの本棚」本人インタビューで愛読書として紹介）