The New Vegetarian Cooking for Everyone

推薦エピソード

『Vegetarian Cooking for Everyone』は、サンフランシスコの伝説的レストラン「Greens」の創業シェフを務めたデボラ・マディソンが、野菜料理を主菜の代用品としてではなく、それ自体で魅力的な料理として体系化した一冊で、刊行後は英語圏における菜食料理書の定番として長く読み継がれてきた。ヨタム・オトレンギはFive Books誌のインタビューでお気に入りの料理書を紹介する企画に応じ、本書を『他のどの本よりも、自分の料理の基礎を作ってくれた本』と位置づけたうえで、『レシピが一つうまくいくたびに、次のレシピに挑戦する後押しになった』『菜食の食材の幅広さを、初めて自分に示してくれた本でもあった』と語った。中東料理の要素を取り入れながら野菜そのものを主役に据えるスタイルで知られるオトレンギにとって、マディソンの体系立てたアプローチはまさに料理人としての出発点だったことがうかがえる。なお、店頭で確認できたKindle版は同著者による増補改訂版『The New Vegetarian Cooking for Everyone』。